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・健康管理学博士
・フードコンサルタント
・「飯塚律子ヘルスフーズ研究所」
　主宰

原稿執筆やテレビ出演、食品の開発、講演、リーフレット作成などを通じ、食と健康に関するアドバイスとプロデュースを行なっています

カラフルピーマンと鶏肉の中華風サラダ
レタスとトマトの卵とじスープ

ジャンボピーマン赤・黄、オレンジ各1個
緑ピーマン（普通のサイズ）6個
もやし120グラム
鶏もも肉（皮付き塊）240グラム
しょうが・にんにく各1かけ
天然塩、こしょう、べに花油
【調味料A】しょうゆ大さじ2.5杯、みりん・酒各大さじ1.5杯
【調味料B】	サラダ油大さじ1.5杯、しょうゆ大さじ1杯、みりん小さじ2杯、ごま油小さじ1杯、酢大さじ2杯、豆板醤少々

（1）	各ピーマンはへたと種を取り、少し太めのせん切りにする。もやしはひげ根を除く。
（2）	フライパンにべに花油大さじ1.5杯を熱し、ピーマンをさっと炒め、もやしを加え、手早く炒め、うすく塩・こしょうをして皿に取る。
（3）	鶏肉は筋を取り、数か所に切り込みを入れ、にんにくの切り口で全体をこすり、塩・こしょうをする。
（4）	フライパンにべに花油少々を熱し、しょうがのうす切りを炒め、（3）の鶏肉を皮を下にして焼き、両面に軽くこげ目をつける。 鶏肉に火が通ったら、調味料Aを加えて味をからめる。粗熱がとれたら5〜6ミリの厚さに切る。
（5）	小鍋に調味料Bのサラダ油、しょうゆ、みりんを入れ火にかけ、沸騰する寸前に火を止め、粗熱がとれたら、ごま油、酢、豆板醤を加え（2）を和え、器に盛り、上に（4）の鶏肉をのせ、残りの汁をかける。

レタス中葉4枚

トマト中1個

卵1個

ベジクック小さじ1杯

酒大さじ1杯

自然塩、こしょう少量

（1）	レタスは手で小さくちぎり、トマトは湯むきにして、種を取り、さいの目に切る。
（2）	水3.5カップを沸騰させ、ベジクック、酒、塩、こしょうで味を整え、沸騰したら、トマト、レタスを入れ、再び沸騰したら、溶き卵を糸のようにして、全体に流し入れ、ふたをして火を止める。 この中にしょうがのせん切りを加えてもおいしいです。